Devil Food Cake

Sigo probando las recetas de http://cocinafacilsingluten.blogspot.com/ y esta me gustó porque no tiene nada de grasa. Si quieren que sea aun más light, reemplacen el azúcar por algún endulzante especial para cocinar.

Yo lo hice en moldes individuales, pero les recomiendo hacerlo en uno grande. Queda muy rico.

INGREDIENTES:

-          9 claras de huevo

-          200 grs de azúcar flor (yo puse azúcar normal)

-          70 grs de mezcla de tres harinas (se puede reemplazar por 45 grs de harina de arroz y 25 grs de maicena)

-          30 grs de cacao amargo (Copacabana o cualquiera sin gluten)

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 170°. Tamizar las harinas con el cacao y reservar. Batir las claras a punto nieve fuerte, luego agregamos el azúcar a cucharadas sin parar de remover. De a poco se va incorporando la harina tamizada, con cuidado para que no se bajen las claras.

Se reparte la mezcla en un molde corona SIN enmantequillar. Hornear de 40 a 50 minutos con el horno encendido arriba y abajo. Si solo enciende abajo, poner el molde en la parte más arriba del horno, considerando que el queque sube al cocinarlo.

Al terminar, volcar el molde sobre una rejilla sin desmoldarlo aun, al menos por una hora hasta que se enfríe. Pasar el cuchillo y desmoldar.

Isla Mocha

El fin de semana recién pasado, fuimos a Isla Mocha, ubicada en la costa de Chile, frente al límite de la Región del Bío Bío y la Región de la Araucanía, a 34 kilómetros de la ciudad de Tirúa. Administrativamente depende de la Región del Bío Bío.

Su principal característica es su forma ovalada en cuyo centro se alza una cadena montañosa que en su parte más elevada alcanza los 300 mts de altura y está cubierta de un frondoso y casi impenetrable bosque nativo, donde priman los arrayanes, ulmos, olivillos, laureles y helechos en sus más diversas variedades. Esta rica selva virgen ofrece el hábitat ideal para aves como pidenes, torcazas, bandurrias, fardelas castellanas; destacando además la presencia de mamíferos autóctonos, como el pudú.

Lo mejor fue que al decir que soy celiaca, se tomaron la molestia de preguntarme por las cosas que tengo permitido comer y se cocinó especialmente. Exquisito y mucha comida, no fue necesario comer las cosas que me había llevado. Solo es necesario llevar las galletas de arroz o pan sin gluten.

El manjar y las mermeladas hechos por ellos; huevos, pollos y papas de campo; jaivas, locos y erizos de la zona (en verano hay harto pescado). Nada de caldos maggi, pan rallado ni aditivos con gluten en las comidas. Agua de vertiente.

Las fotos de la casa que aparecen en el sitio web, no dicen nada. Es muy acogedora, cómoda y bien calefaccionado.

En todo caso, para los que pueden... al parecer el pan de trigo hecho en casa es adictivo (mi marido lo comprobó)

www.isla-mocha.cl

ABSOLUTAMENTE RECOMENDABLE!!

Bocados de Nutella

Esta receta, para fanáticos de la nutella, la saqué de cocinafacilsingluten.blogspot.com, quien a su vez la sacó de http://chocolatepimienta.blogspot.com

INGREDIENTES:

-          300g nutella

-          2 huevos

-          60g mezcla de 3 harinas o harina de arroz

-          40g de cacao (puede ser Copacabana o Cacao de la marca alemana Cebe)

-          2 cucharadas de azúcar

-          Nueces peladas y picadas, avellanas o coco rallado

Precalentar el horno a 180º

Batir los huevos con la Nutella hasta integrarlos Bien. Añadir la harina y el cacao y mezclar hasta conseguir una crema espesa. Yo le agregué dos cucharadas de azúcar porque el cacao es demasiado amargo. Llenar los moldes hasta la mitad y poner encima las avellanas, nueces o coco rallado. A pesar de que no lleva polvos de hornear, suben bastante durante la cocción.

Llevar al horno por 10 minutos y comer cuando estén tibiecitos. Por dentro, quedan un poquito húmedos.

Alfajores de Maizena

Ingredientes:

-          3 yemas de huevo

-          50 grs de mantequilla a temperatura ambiente

-          50 grs de azúcar flor o normal

-          150 grs de maicena

-          20 grs de harina de arroz

-          Una pizca de polvos de hornear

-          Una pizca de sal

-          Dulce de leche

-          Coco rallado

Precalentar el horno. Mezclar la mantequilla con el azúcar, añadir las yemas y batir hasta hacer una crema. Agregar la maicena con la harina de arroz, polvos de hornear y sal, previamente tamizados. Amasar bien hasta que se integren bien todos los ingredientes y dejar reposar la masa 20 minutos en el refrigerador.

Estirar la masa en un mesón limpio y dejarla de medio centímetro de espesor. Cortar con un molde circular de 3 cms aprox de diámetro. También pueden formarse bolitas iguales y aplastarlas con la mano hasta conseguir el grosor mencionado.

Hornear por 5 minutos a 160° con el horno encendido arriba y abajo. Si el horno solo tiene fuego abajo, se debe poner la lata en la parte superior, lo más arriba posible para que el calor se distribuya bien.

Dejar enfriar y después rellenar con abundante dulce de leche (o manjar), pintar los costados y pasarlos por el coco rallado.

Las masitas dadas vuelta

Galletas con chips de chocolate

INGREDIENTES:

-          50 grs de mantequilla a temperatura ambiente

-          50 grs de azúcar rubia

-          30 grs de azúcar blanca (yo usé 70 grs de azúcar blanca, no tenía rubia)

-          1 huevo

-          150 grs de pre mezcla de 3 harinas

-          ½ cucharadita de polvos de hornear

-          80 grs de gotas de chocolate Valor

-          Extracto de vainilla

-          40 grs de nueces picadas (yo no las puse)

Se mezclan la mantequilla, el azúcar, el huevo, la harina, los polvos de hornear y el extracto de vainilla, en el mismo orden que se mencionan. Batir bien.

Agregar las nueces y el chocolate y mezclar con una espátula. Llevar el bowl tapado (yo lo cubro con film plástico) al refrigerador, por 20 minutos.

Forrar la lata del horno con papel mantequilla y darle forma a las galletas con una cucharita, cuidando de separarlas bien porque crecen y se expanden bastante. Mi primera hornada fue un desastre, porque las hice muy juntas que quedó como un gran galletón del tamaño de la lata. Es mejor guardar a mezcla que sobre en el refrigerador y esperar para hacer más galletas.

Llevar al horno por 15 minutos a fuego medio, con el horno encendido arriba y abajo. Si no tienen esta alternativa (como es mi caso), ubicarlas lo más arriba posible, para que el calor les llegue de forma pareja.

Al sacarlas del horno, las galletas deben quedar blandas al tacto, ya que al enfriarse, se endurecen.

Galletas de Arroz

Lejos, las mejores galletas de arroz

Nuevo diseño de envase

 Envase anterior

Me descubrieron la enfermedad celiaca a los 28 años, pero cuando era chica, algo pasaba que el pan me daba muchisimo asco y nadie entendía por qué. No lo soportaba. Por suerte, mi mamá nunca me obligó a comerlo y eso me evitó bastantes problemas. Es por eso, que ahora como pan sin gluten ocasionalmente porque aveces me recuerda ese olor que tanto odiaba.

En reemplazo, me gustan las galletas de arroz inflado, pero es muy difícil encontrarlas en los supermercados, basta que vaya a uno para que se hayan agotado y tengo que partir a otro. A esto se le suma el alto costo de cada paquete.

Descubrí una marca muy buena, que no se degranan ni se desarman al morderlass, además de tener un grosor ideal, son las Galletas de Arroz Natural Slim Kupiec, que venden en los Tottus. Son polacas y hay 4 variedades diferentes.... ojo que una tiene trigo.

La gracia, es que se pueden comprar al por mayor (creo que el mínimo son 4 cajas).

1 caja de 12 paquetes de 90 grs cada una: $8.568

valor por paquete: $714

En los supermercados estas galletas y las de otras marcas, alcanzan los $1.200, así es que es muy conveniente. en mi casa comemos dos personas y nos alcanzan para tres meses.

http://www.elbelman.cl/index.php?upc=fic&id_cat=28&id_pro=145&verPagina=

Queque de Zanahoria

Este queque, recomiendo hacerlo con zanahorias de mata o de la Vega, porque las envasadas de supermercados que vienen en bolsa, pueden ser realmente desabridas.
Lo saqué de celiaquines.blogspot.com

INGREDIENTES:
- 250 ml de aceite
- 250 grs de azúcar rubia (yo usé de la normal)
- 3 huevos
- 350 grs de zanahorias peladas
- 120 grs de nueces trozadas
- 375 grs premezcla de 3 harinas Noglut
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 2 Cucharaditas de: jengibre, canela y nuez moscada (yo no tenía jengibre)

Precalentar el horno a 180°
Rallar la zanahoria y el jengibre y trocear las nueces. Reservar.
Batir el aceite, el azúcar y los huevos en un bowl hasta alcanzar una masa espesa y cremosa
Incorporar la zanahoria, las nueces (opcionales) y después la harina, levadura, bicarbonato y el sazonador (jengibre, canela, nuez moscada) tamizados.
Verter la mezcla en un molde redondo enmantequillado y enharinado.
Llevar al horno a 180° por unos 45 minutos. Una vez fuera del horno, dejar reposra por 5 minutos. Desmoldar y servir.

Es importante, al igual que en todas las recetas de queques, bizcochos y panes, poner una fuente con agua dentro del horno, para que el queque no se seque durante la cocción.

Kuchen de Manzanas

La receta de esta masa la saqué de blog.cerotacc.com y el resto lo fui armando en base a recetas de algunos familiares.

PARA LA MASA

Ingredientes: 
- 200 grs de premezcla de 3 harinas
- 100 grs de azúcar
- 120 grs de mantequilla
- 1 huevo
- ralladura de limón

Elaboración:
Poner en un recipiente la harina, el azúcar y la mantequilla. Con un tenedor desmenuzar la mantequilla hasta formar una arenilla. Agregar la ralladura de limón y unir la masa con el huevo. Meter la mano al recipiente y amasar un poco para unir bien.

Enmantequillar un molde desmontable y poner una capa delgada de 2mm aprox de la masa en la base y por el borde hasta unos 3 cms de alto.

Reservar.

PARA EL RELLENO:

Ingredientes: 
- 5 manzanas grandes fuji o rojas corrientes
- 200 grs de azúcar
- nueces picadas a gusto y/o pasas
- canela molida

Pre calentar el horno a temperatura media. Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas muy delgadas. Aparte, poner el azúcar con un poco de canela y mezclar, esto es para que sea más fácil el siguiente paso. Poner una capa de manzanas y espolvorear abundantemente con el azúcar y la canela, agregar nueces y/o pasas y poner otra capa de manzanas, repitiendo el mismo procedimiento hasta llegar al borde de la masa del molde.

Una vez terminado, hacer tiras con la masa restante y ponerlas encima en dos direcciones, haciendo una especie de “red”. 

Dato opcional: batir un huevo con un tenedor y pintar con un pincel de repostería, toda la superficie del kuchen.

Llevar al horno a fuego medio, por 30 minutos o hasta que se vea la masa dorada y las manzanas estén blandas. Dejar enfriar antes de servir.

Consejo para horneado

Las harinas sin gluten no son muy elásticas y bastante secas, por lo que cuando hagan panes, queques o bizcochos, es indispensable poner dentro del horno, un recipiente con agua. Este puede ser un pyrex, otro molde o cualquier cosa que sea apto para horno. La diferencia es muy notoria, ya que las masas no se degranan una vez frías.

Hagan la prueba

Quequitos o magdalenas

Esta receta la saqué del sitio http://cocinafacilsingluten.blogspot.com/ que es buenísimo, pero siempre hay cosas que adaptar según el país.

Ingredientes: 
-125 gr de maicena
-250 gr de Mezcla de 3 Harinas Noglut
-1/2 cucharadita rasa de sal
-275 gr de azúcar
-9 cucharadas soperas de leche
-200cc de aceite
-3 huevos
-10 grs de polvos para hornear
-La piel de medio limón o naranja rallada (o extracto de vainilla)

Elaboración:
Batir en un bowl los huevos, la leche, el aceite, el azúcar, la sal y la piel del limón o naranja rallada. Añadir las harinas mezcladas con los polvos de hornear y tamizadas previamente. La mezcla debe quedar espesa, más de lo normal en un queque. Mezclamos bien y tapamos el bowl con un film plástico o tapa si tuviera, luego llevamos al refrigerador por 25 minutos. Mientras, prendemos el horno a 200° arriba y abajo.

Una vez pasados los 25 minutos, echamos con ayuda de una paleta y una cuchara, la mezcla a los moldes individuales para queques, hasta algo más de la mitad. Llevamos al horno a 180° solo encendido abajo, por unos 18 minutos.

CON CHIPS DE CHOCOLATE:

En el Jumbo venden una marca de chocolates llamada “Valor” que es española y muy usada por los celiacos en España. De esta marca hay gotas de chocolate que se agregan generosamente a la mezcla, después de incorporar bien las harinas.


DE CHOCOLATE CON CHIPS DE CHOCOLATE

Teniendo la mezcla lista, se le incorporan dos cucharaditas de cacao en polvo. Para que queden más ricos, aveces derrito a baño maría 90 grs aprox de chocolate Valor u otro autorizado, lo agrego a la mezcla y algunas veces, igual le agrego las gotas de chocolate.

Nota:

Mi horno no tiene grados, por lo que lo pongo a fuego medio. Además, solo tengo fuego abajo. Como ven. Las características del horno no es un impedimento.